San Gimignano è la patria dello zafferano, da sempre spezia dal valore che va oltre l'ambito culinario. Lo zafferano era chiamato anche "croco" e veniva coltivato in molti campi adiacenti alla città. Era utilizzato, oltre che come oggetto di scambio e di commercio anche come sostitutivo del denaro. Oggi non è più così, tuttavia chi assaggia un piatto di tagliatelle allo zafferano o il vitello brasato, condito con analoga spezia, avrà un'indelebile ricordo da conservare nella mente e nel palato.
I cibi tipici della Maremma e i vini bianchi e rossi di San Gimignano vi attendono nei ristorati della città.